#15: Vörtkok

Bryggardags! Det var ett tag sedan, åtminstone för egen räkning.

Eftersom vi på senare tid bryggt mest brown ale och porter, och för att det är härligt vårväder, tänkte vi brygga något somrigare. Efter lite diskussioner föll valet på en pale ale i amerikansk stil, humlad enbart med Cascade, dvs en så kallad "single hop."

Receptet ser ut som följer:
300g kristallmalt, delmäskat i 30min
4kg ljust maltextrakt
40g Cascade 7.9% i 60min
20g Cascade 9.3% i 15min
40g Cascade 9.3% i 5min
40g Cascade 9.3% i 0min
(Vi hade Cascade från två olika skördar, därav olika alfasyrahalt.)

Den sista humlegivan lade vi direkt i jäshinken samtidigt som vi hällde på vörten, så det blir väl någon slags halvtorrhumling...

Jäst: Northwest Ale.

Vi brydde oss inte om att mäta densitet, dels för att vi inte direkt litar på beräkningarna, dels för att vi inte bryr oss nämnvärt om vad det blir för alkoholhalt. Och dels för att Martin inte hade desinficerat öschlemätaren. :) Att vi var hungriga och ville laga mat kan ha varit en bidragande faktor också.

#14 Vörtkok

Medan #13 jäser är det lika bra att sätta en omgång till. Den här gången var vi bägge på plats, och något som kanske liknar Belhavens Twisted Thistle skall försöka åstadkommas.

Vi delmäskade 350 g karamellmalt i 45 min med grytan något mindre än halvfylld med vatten.

Därefter tillsatte vi 4 kg ljust maltextrakt och kokade upp. Vi humlade på följande sätt:

25 g Cascade 7,4% 60 min
20 g Challenger 8,4% 25 min
13 g Cascade 7,4% 10 min
10 g Challenger 8,4% 10 min
25 g Cascande 7,4% 5 min
20 g Challenger 8,4% 5 min

Termometern ballade ur helt redan vid delmäskningen, så vi kan bara hoppas att temperaturen var någorlunda rätt.

Uppkokningen strulade något, kanske pga spisen.

Vi hade också problem med avkylningen, varför vörten fick stå en stund i jäshinken innan jästen tillsattes.

Densiteten uppmättes till 58°Ö och ett paket London Ale-jäst tillsattes till slut.

#13 Vörtkok

Då var det dags igen att brygga på beställning. Även denna gång är det bröllop i faggorna och givetvis ställs det upp.

Två omgångar skall bryggas. Den första skall ha samma recept som #12. Vad nästa skall smaka återkommer förstås bloggen till när den skall bryggas.

Eftersom Martin S inte kunde närvara fick jag koka vört själv den här gången, med handräckning och glada tillrop av och från sambo.

Precis som i #12 användes 500g kristallmalt och 300g blek chokladmalt, samt 3.5kg ljust maltextrakt. 50g East Kent Golding (4.8% alfasyra) fick koka med i 60min och 20g East Kent Golding till de sista 5min.

I likhet med förra gången fylldes 25-litersgrytan till ungefär hälften, och precis som den gången verkar termometern ballat ur mot slutet.

Ett paket London Ale-jäst tillsattes efter att densitetet uppmätts till drygt 50°Ö. Kanske rentav precis 52, som förra gången.

#12 Omtappning

Omtappning skett ikväll den 1. november. Två liter försvann i bottensats (slam). Färgen är något slags ljusbrun med kanske något litet stänk av rött.

Öchsle uppmättes till 14°, vilket ger en volymprocent på 5,1% (enligt formen (öchsle före - öchsle efter) / 7,4).

#12: Jäsning

Jäsningen kom igång redan natten till söndagen, vid halv tre-rycket eller så. Bubblandet var intensivt, och vatten sprutade ut såpass mycket att mer fick tillsättas två-tre gånger under söndagen.

En vecka senare, på förmiddagen söndagen den 21 oktober, bubblar det fortfarande i röret, om än i betydligt mindre hastighet; uppskattningsvis 1-3 bubblor 2-3 gånger med 1-3 sekunder mellan var eller varannan minut.

Så här länge har det aldrig bubblat i någon av våra bryggningar. Primärjäsning (med bubblor) brukar annars avslutas inom några dygn.

#12: Vörtkok

Mjaha. Sju svåra år och mycket väntan senare har vi bryggt öl igen! Bloggen förtäljer inte historien, men #11 blev drabbad av en bakterieinfektion och därmed helt misslyckad. Första gången det hänt. Spekulationerna har varit många... Dåligt rengjorda hinkar? Gamla, repiga hinkar så de helt enkelt var svåra att få rent? Vi kokade i en 25L-gryta och spädde därmed inte med kallvatten, så nedkylningen tog evigheter, kanske kom det i något skräp under tiden? Vi vet helt enkelt inte mer än att vi fick hälla ut eländet.

Med friskt mod och nya hinkar bestämde vi oss för ett nytt försök med en brown ale, även om vi ändrade lite på receptet. 750g kristallmalt kändes helt enkelt för mycket och 150g blek chokladmalt kändes för lite. Vi ökade även på humlemängden lite.

Så. Vi använde ca 500g kristallmalt och 300g blek chokladmalt, samt 3.5kg ljust maltextrakt. 50g East Kent Golding (4.8% alfasyra) fick koka med i 60min och 20g East Kent Golding till de sista 5min.

Vi använde den stora 25L-grytan den här gången också, men vi fyllde den bara till ca hälften för att kunna späda med kallt vatten för snabbare nedkylning.

Halvvägs genom nedkylningen upptäckte vi att vår termometer visade helt galna siffror, hoppas vi inte delmäskat vid helt tokiga temperaturer också...

Nåväl, ett paket London Ale-jäst tillsattes och vi mätte upp densiteten till ca 52°Ö.

#11 Omtappning

Två veckor efter vörtkok utan synbar jäsning mättes 15° Öchsle. Med andra ord hade vörten jäst upp 40° Öchsle utan att några bubblor synts. Förmodligen var den extra jästen onödig och mätning borde gjorts innan den hälldes i.

Dagen efter mätning, på söndagen den 11 mars tappades därför brygden om och provdoftning och -smakning genomfördes.

Utlåtandet är att den kanske är en smula jästing, samt ganska syrlig. Jästigheten försvinner väl förhoppningsvis med ett par omtappningar, men syran är svårare att förstå sig på.

Färgen är en smula ljus. Förmodligen skulle vi haft i mer chokladmalt och mindre kristallmalt.